白干し梅（白干し梅干）は、完熟梅で作るシソで色付けしない梅干です。
白干し梅（白干し梅干）の材料
- 完熟梅 1kg
- 粗塩 200ｇ
- 重し 1～2kg分
- 容器
白干し梅（白干し梅干）の作り方
- 梅を水で洗い、軽く水気を取ります。
- 梅のヘタと花柄を爪楊枝などで取り除きます。
- 塩の2/3と梅を容器に、梅→塩→梅→塩・・・と交互に入れ、最後に残り1/3の塩を梅の上に蓋をするようにかけます。
- 重しを置きます。
- 梅酢が上がっててきたら、液面を薄いビニールで覆い、カビを防ぎます。
梅が潰れるようでしたら、重しは軽いものに変えてください。 - 直射日光の当たらない冷暗所に1ヶ月置きます。
- 容器から梅を取り出し、竹製のザルに広げて3～4日天日干しします。
まず2日間干したあとは、裏側が上になるようにしてから天日干しをします。返してからさらに2日干します。
※ひっくり返すときの注意
日中にひっくり返すと梅の皮がザルにひっついて破れてしまうので、3日目の朝の天日干しをする前にひっくり返します。 - 4日目夕方、ザルのまま室内に取り入れそのまま一晩置き、梅の表面が乾いてから消毒済の保存ビンに入れて、冷暗所で熟成させます。
3ヶ月くらいしたら食べられるようになります。
梅酢は「白梅酢」は料理に使えるので保存しておいて下さい。
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